Эксцельза.

          Наименее известный вид кофе-это Эксцельза. Но это не значит, что ему нужно уделять меньше внимания!

• Возделывается во Вьетнаме и на Филиппинах.
• Кофейное дерево вида эксцельза достигает в высоту 20 метров. Плоды дерева имеют крупный размер и стойкий аромат.
• Эксцельза, как и либерика устойчива к различного рода заболеваниям кофейных деревьев, но при этом прихотлива к условиям произрастания.
• Кофе эксцельза не имеет промышленного значения и используется только в смеси с другими видами кофейных зерен.
• Кофе эксцельза – наиболее редкий вид кофе. По другому его ещё называют – Высокий кофе. 
• Плоды Эксцельза крупные, ароматные, наподобие Арабики. Их используют в элитных кофейных смесях для усиления аромата и придания дополнительных вкусовых оттенков. 

www.coffe-life.com

Настя.

Либерика.

Ещё один сорт кофе, но уже менее известный и распространенный- это Либерика. Этот сорт используют лишь для смесей, так как она не имеет таких качеств, какими обладают арабика и робуста.

http://www.tasse.ru

• Либерика обладает низким содержанием кофеина, слабым запахом и слабым вкусом.
• У кофе этого сорта горький и резкий вкус, что не позволяет использовать чистую либерику для приготовления кофе. Иногда либерику добавляют в кофейные смеси из-за сильного аромата, который у нее даже интенсивнее, чем у арабики. Однако вкусовые качества этого вида оставляют желать лучшего. 
• Либерика произрастает на всей территории Африки, на острове Шри-Ланка, в Индонезии и на Филиппинах.
• Никто и никогда еще не пил кофе, сделанный целиком и полностью из зерен либерики.

Анастасия.

Робуста.

Продолжая тему, можно написать о Робусте.

• Робуста - по праву занимает почетное второе место по употреблению во всем мире после арабики. 
• Секрет этого прост: робуста уступает арабике по вкусовым качествам. Кофе из зерен робусты имеет весьма специфический сильный вкус. Горечь удается смягчить только при смешивании с другими видами кофейных зерен. А также специфический вкус робусты удается нивелировать при приготовлении растворимых напитков. Собственно поэтому в баночках с растворимым кофе мы чаще всего встречаем именно робусту.
• Однако есть ценители, предпочитающие именно вкус кофейных зерен робусты - горький, острый, даже, можно сказать, грубый. Кофе из зерен робусты получается таким из-за особенностей сорта, а еще потому, что робуста очень богата кофеином. Эту особенность робусты часто используют для придания сорту кофе особенной крепости.
• Самые крупные склады кофейных зерен робусты расположены в Лондоне. Именно из Лондона робуста начинает свое путешествие по всему миру.

http://www.kaffein.ru                                                    Анастасия.

Виды кофе.

povarenok.net

Начну, пожалуй, с арабики.

http://klumba.org

• Арабика –самый важный вид кофе в мире –отличается сложным ароматом. Этот вид кофейных деревьев очень прихотлив и требует особых условий. Оптимальные условия существования арабики - горные тропики на высоте от 900 до 2100 метров над уровнем моря. Влажность -регулярные обильные дожди. 
• Средние температуры в месте произрастания –15-24°C. Основное условие –полное отсутствие морозов. Количество сортов аравийского дерева, которые используют сегодня в кофейной промышленности –45-50 сортов. Срок с момента цветения по момент созревания плодов –6-7 месяцев. Количество урожаев в год -1-2. 
• Основной критерий количества урожаев –чередование сезонов засухи и дождей. Размножение –обычно размножается жизнеспособными семенами.
• Доля производства арабики в мире составляет примерно 75%. 
• Арабика отличается утонченным, мягким чуть кисловатым вкусом.
• Содержание кофеина 1-1,5%

Анастасия.                            http://www.coffeeclub.ru

                                       http://coffeetime.ru

                                      

Ристретто.

     Это последний пост о кофейных напитках, по крайней мере пока что. В мире ещё масса интересных тем о кофе, поэтому "постить" об одних напитках- это скучно!

http://www.danesi-caffe.ru

• Ристретто- наиболее крепкий кофе, готовящийся в меньшем объеме, чем эспрессо.
• Для приготовления ристретто требуется 7 грамм кофе на 15-20 мл воды.
• Согласно традиции, при подаче ристретто также подается стакан с холодной питьевой водой. Такой своеобразный ритуал преследует две цели: во-первых, это предотвращает обезвоживание организма. Во-вторых, вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый новый глоток воспринимается как новый.
• Распространено ошибочное мнение, что в чашке ристретто содержится слишком большая порция кофеина, но, на самом деле, это не более, чем миф. В действительности, на протяжении первых 15-ти секунд экстракции кофе, в ристретто попадают кофейные эфирные масла, которые и образуют столь яркий вкус и аромат кофе, в то время, как непосредственно кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке с ристретто количественное содержание кофеина ниже, чем в порции эспрессо.
• Ристоретто, как и эспрессо можно приготовить только при наличии эспрессо-машины. Эспрессо часто заменяется ристретто в приготовлении кофейных напитков.

                                                                                         http://ru.wikipedia.org                                                               Анастасия.

Моккочино.

coffee-klatsch.ru

• Моккочино- кофейный напиток родом из Америки. Является разновидностью латте с добавлением шоколада. Название "моккочино" употребляется в Европе, а в С. Америке его называют "мокко". 
• Как и классический латте, моккочино готовится из эспрессо и горячего молока. Кроме того, в состав моккочино входит шоколад (обычно в виде порошка какао, однако используется и шоколадный сироп). При приготовлении моккочино может использоваться черный, молочный или белый шоколад.
• Моккочино подается в высоких стеклянных бокалах и, как и капучино, украшается вспененным молоком или взбитыми сливками, а также посыпается порошком какао или корицей. В качестве украшения также используется зефир.
• Мокко подойдет для людей, которые любят наслаждаться кофейным напитком, вкус которого гармонично сочетается со сладким шоколадом.

                     http://ru.wikipedia.org                                        Все такая же Анастасия.

Американо.

http://www.danesi-caffe.ru

•  Американо- кофейный напиток из Италии. Способ приготовления заключается в добавлении определенного количества горячей воды в эспрессо. Это позволяет получить менее крепкий, чем обычный эспрессо напиток.
•  Американо готовится из одной или двух порций эспрессо, в которое добавляется от 30 до 470 мл горячей воды. В процессе приготовления горячая вода может браться как из эспрессо-машины, так и из отдельного чайника или подогревателя.
•  Есть также и разновидности американо: холодный (ледяной) американо, отличающийся лишь добавлением холодной, а не горячей воды, а также "Рэд ай", где вместо воды используется кофе из кофейного фильтра.

Могу поделиться своими впечатлениями от американо в одной маленькой кофейне "Кофетайм". Напиток замечательный, подается правильно, вкус яркий. Чуть позже я опубликую информацию именно об этой кофейне в надежде на то, что кто-нибудь да заинтересуется!    

                                                        http://ru.wikipedia.org

Эспрессо.

Как и обещала, продолжаю тему кофейных напитков. Пишу про следующий, но не менее известный напиток- эспрессо.

• Эспрессо- напиток из кофе, приготовленный путем пропускания горячей и находящейся под давлением воды через фильтр с молотым кофе. 
• От 7 до 9 грамм свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно выравнивается и затем прессуется темпером так, чтобы порошок сформировался в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 88—92 °C вода. Тонкость помола эспрессо выставляется таким образом, чтобы эспрессо объёмом 30 мл. наливался за 20-30 секунд. Соотношение правильного помола, правильной темперовки (упрессовывания молотого кофе в холдере), правильной температуры воды и её стабильности — залог правильного приготовления. Даже незначительное изменение любого из перечисленного испортит конечный продукт. Визуально правильность приготовления определяется по цвету пенки, и по изгибающейся в первые секунды струйке кофе (так называемый «мышиный хвостик»).
•   Классический эспрессо обычно имеет объём 30-40 мл и подаётся в чашке демитассе на 60 или 70 мл. Двойной эспрессо, приготовляемый из 14 г кофе, имеет объём 60 мл.

http://www.italia-ru.it/page/italyanskii-kofe

Я сама не очень люблю эспрессо, но если Вы хотите взбодриться, не выспавшись, то этот напиток придется Вам кстати. Он отличается высоким содержанием кофеина, поэтому спать Вам после чашечки-другой уже не захочется!

Анастасия.